JEDEN ABEND MIT DEM SONNENUNTERGANG WÄHREND DES HEILIGEN TAGES FÜR DEN MONAT DER Muslime IN RAMADAN, ZEIT NACH DEM AUFENTHALT, GEBET UND URLAUB VOR FREUNDLICHEN VERBRAUCHEN. WÄHREND RAMADANS HABEN DIE EIGENTÜMER AUSGEBILDET, UM DIE EXKLUSIVSTEN FESTGERICHTE FÜR IHR ZUHAUSE UND IHRE TEUERPERSONEN ZU ZUBEREITEN. Ein Schatz beginnt normalerweise mit Datteln und einem Glas Wasser, und es gibt schöne duftende Suppen, Fleischgerichte und natürlich traditionelle Ostsüßigkeiten. VERSUCHEN SIE UND IHNEN, ALLES VORZUBEREITEN, WAS RAMADAN PRACTICAL IN ALLEN VON UNSEREN TIPPS BENUTZTEN EMIRATES HOUSES LIEFERT
GOLD Linsensuppe (6-8 Portionen)
Kochzeit: 1,5 Stunden
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Plus etwas mehr Butter für Croutons
- 1 gehackte mittelgroße Zwiebel
- 2 Tassen goldene Linse (orange Linse), sortiert und gewaschen
- 6 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe
- 3 Scheiben Weißbrot ohne Krusten
- 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Indischer Kreuzkümmel oder Zira)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- Zitronenscheiben, Radieschen und Oliven (zum Servieren)
Kochmethode:
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie Linsen hinzu und mischen Sie alles, damit die Körner mit Butter bedeckt werden. Die Brühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann die Hitze runterdrehen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Linsen weich sind (ca. 45 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten lang leicht abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Brotscheiben beidseitig mit Olivenöl schmieren und in kleine Würfel schneiden. Ordnen Sie die Tassen in einer Schicht auf einem Backblech und trocknen Sie sie im Ofen, bis sie golden und knusprig werden (ca. 7 Minuten). Lassen Sie fertige Croutons abkühlen. Mahlen Sie die Linsen zusammen mit der Brühe in einem Mixer und geben Sie die entstandenen Kartoffelpürees zurück in die Pfanne. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
Fertige goldene Linsensuppe mit Croutons servieren. Zitronenscheiben, Radieschen und Oliven separat servieren. Jede Portion vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreuen.
Servieren:
Kombinieren Sie eine halbe Tasse kalorienarmen Joghurt, 1/4 Tasse frischen Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel. Geben Sie vor dem Servieren einen Löffel Joghurtmischung in jede Schüssel Suppe.
Lammkeule mit Kaffee und Kardamom überbacken
Kochzeit: 5 Minuten + 1 Stunde
Zutaten Für 4 - 6 Portionen
- 1,5 kg Bein eines jungen Lammes
- 1 Esslöffel frisch gemahlener Kaffee
- 2 Esslöffel zerkleinerte Koriandersamen
- 5 Kardamompads
- 2 Teelöffel Kurkuma
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Kochmethode:
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Die Lammkeule mit einer Mischung aus Gewürzen und gemahlenem Kaffee einreiben. Mit Olivenöl beträufeln und in eine Auflaufform geben. Wenn Sie Fleisch mit Blut mögen, bereiten Sie das Bein mit einer Geschwindigkeit von 20 Minuten pro 500 g Gewicht für eine mittlere Mast vor - eine halbe Stunde und bis es 40 Minuten lang vollständig gekocht ist. Lassen Sie das zubereitete Gericht 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, schneiden Sie es dann in Portionen und servieren Sie es. Dieses Gericht passt gut zu arabischen Kuchen und süß-saurer pikanter Dattelsoße.
SCHICHT MANNO PISTACHIO CREME
Für 8-10 Portionen
Zutaten
- 1 Tasse ungesalzene geschmolzene Butter (ca. 150 g)
- 1 1/2 Tasse Grobgrieß
- 3,5 Liter Vollmilch
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Rosenwasser
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 1/2 Tasse ungesalzene Pistazien
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse Pinienkerne und / oder geschälte Mandeln
- 1/2 Tasse Puderzucker
Die geschmolzene Butter und den Grieß in einer Schüssel vermengen und mindestens 6 Stunden bei Raumtemperatur und vorzugsweise über Nacht stehen lassen. In einem großen Topf die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Milch anfängt, an den Rand der Pfanne zu steigen, gießen Sie Zitronensaft hinein und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die geronnene Milch durch ein feines Sieb abseihen, um die nicht mehr brauchbare Molke zu trennen. Den Quark vom Sieb in eine große Schüssel geben. Fügen Sie zwei Esslöffel Rosenwasser und Wasser von orangefarbenen Blütenständen hinzu und mischen Sie es gut mit einem Holzlöffel. Bedecke die Mischung mit Frischhaltefolie und kühle bis sie gebraucht wird. (Die Quarkmischung kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Die Pistazien, den Zucker und den restlichen Esslöffel rosa Wasser in einer Küchenmaschine zu einer Konsistenz verarbeiten, die an groben Sand erinnert. Fügen Sie die resultierende Masse zum Grieß mit Öl hinzu und kneten Sie alles mit Ihren Händen, wobei Sie alle vorhandenen Klumpen zu nassem Sand zerkleinern.
Die Kuchenform mit einem Durchmesser von 23 cm mit Backpapier auslegen und dabei zwei Papierstreifen kreuzen, sodass die verbleibenden Enden frei über die Formränder hängen. Die Hälfte der Mannofistachio-Mischung in die Form geben und mit einem Löffel gut rammen. Die vorbereitete Quarkmasse darauf legen, die mit der restlichen Hälfte der Manno-Pistazien-Mischung bedeckt ist. Die Oberfläche des Kuchens mit den freien Enden des Backpapiers bedecken und mit etwas Schwerem andrücken. Die ganze Form mit Frischhaltefolie umwickeln und den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie Olivenöl in einen großen Topf, in den Sie die Nüsse in einer Schicht legen können, und erhitzen Sie ihn. Gießen Sie Zedern- und / oder Mandelnüsse und braten Sie sie goldbraun an. Legen Sie die Nüsse mit einem geschlitzten Löffel auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl, in dem sie geröstet wurden, zu entfernen, und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Nehmen Sie den Kuchen eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, nehmen Sie ihn aus der Form und legen Sie ihn auf eine schöne Schüssel. Den Kuchen mit gerösteten Nüssen garnieren und mit Puderzucker bestreuen. Dieser Kuchen passt unglaublich gut zu marokkanischem süßem Minztee.
SWEET SOUR pikante Dattelsauce
Kochzeit: 5 Minuten
Zutaten
- 2 Tassen gehackte Datteln
- 2 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Indischer Kreuzkümmel oder Zira)
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- Eine kleine Schote rote und grüne Chilischoten
Kochmethode:
Die zerkleinerten Datteln mit Wasser mischen und diese Masse 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Datteln abgießen und eine halbe Tasse übrig lassen. Mischen Sie in einem Mixer die Dattelmasse mit allen anderen Zutaten und verdünnen Sie die resultierende Mischung allmählich mit Wasser, bis eine homogene Konsistenz und Dichte von Sauerrahm erreicht ist.
BAKHLAVA ("Baklava") mit Nüssen und rosa Sirup
So machen Sie rosa Sirup:
Wasser mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Öl und Zitronensaft hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit zu Sirup wird. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Fügen Sie Rosenwasser hinzu und mischen Sie gründlich.
Kochzeit: 15 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Zutaten
- 1 Päckchen Filoteig
- 250 g Butter (geschmolzen)
- 200 g grob gemahlene Mandeln
- 200 g grob gemahlene Walnüsse oder Pekannüsse
- 300 g Pistazien
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 6 Esslöffel brauner Zucker
Für rosa Sirup:
- 1 1/4 Tasse Wasser
- 1 Tasse Zucker
- Stück Butter
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Teelöffel Rosenwasser
Kochmethode:
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Nüsse, Zimt, Kreuzkümmel und braunen Zucker mischen. Legen Sie eine Schicht Filoteig in eine große Auflaufform, die Sie leicht mit Butter einfetten. Wiederholen Sie den Vorgang mit drei oder mehr Teigschichten. Ein Drittel der gesamten Nussfüllung auf die Teiglagen geben. Wiederholen Sie den gesamten Vorgang zwei oder mehrmals und beenden Sie den Vorgang mit zwei oder drei Schichten Filo. Gehen Sie mit einem Nudelholz auf die Oberfläche und drücken Sie den Teig gut an. Die Oberfläche des Baklava mit Butter schmieren. Schneiden Sie das Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten. In den Ofen geben und 30-40 Minuten goldbraun backen. Das heiße Baklava mit dem fertigen rosa Sirup einweichen und vollständig abkühlen lassen. Mit arabischem Kaffee mit frischem Joghurt oder Sahne servieren.
