Besitzer von Dönerständen im ganzen Land müssen sich nun an die neuen Regeln des UAE Standardization and Metrology Service (Esma) halten.
Am Vorabend von Esma wurde das Inkrafttreten neuer Bundesvorschriften angekündigt, die darauf abzielen, die Kontrolle über alle Stufen der Zubereitung des beliebtesten Fastfoods in der Region zu stärken.
Wie von Abdula Al Muyani, dem Leiter von Esma, angegeben, umfasst der Standard Nr. 1060 die Vorbereitungs- und Servicestandards für Verpflegungsbetriebe, die Döner verkaufen. Mit diesen Änderungen soll sichergestellt werden, dass die Produkte von Betrieben dieses Typs den höchsten Sicherheitsstandards entsprechen.
"Shawarma ist Fast Food, das bei einer großen Zahl von Einwohnern der VAE beliebt ist. Um die Gesundheit der Verbraucher zu gewährleisten, mussten die Regeln für die Zubereitung dieses Produkts festgelegt werden", sagte Al Muyani.
Die neuen Vorschriften legen Anforderungen an den Ort und den Raum fest, in dem die Döner zubereitet werden, die erforderlichen Werkzeuge und Geräte, die Hygienestandards für Köche sowie die Vorschriften für Verpackung, Lagerung und Instandhaltung.
Halaf Halaf, Direktor von Esma Standardization, betonte, dass die neuen Regeln die Produktsicherheit verbessern und die mit der unsachgemäßen Lagerung von Dönerzutaten verbundenen Risiken verringern werden.
Er erklärte, dass die Hauptzutat von Dönerfleisch gemäß den festgelegten Anforderungen aus dem Schlachthof geliefert und das Produkt selbst gemäß allen Hygienestandards zubereitet werden sollte.
Er fügte hinzu, dass das Produkt keine Zutaten enthalten sollte, die den Prinzipien der Scharia zuwiderlaufen.
"Zusätzlich zu den Anforderungen für die Fleischverarbeitung untersagen die neuen Vorschriften auch den Verkauf von Döner aus einem Tablett auf der Straße, um zu verhindern, dass schädliche Substanzen und Staub in das Produkt gelangen", sagte Khalaf.
Die Standards enthalten auch eine Reihe von Anforderungen an das Personal, das an der Herstellung von Döner beteiligt ist. Alle müssen über ein Gesundheitsbuch verfügen, dürfen nicht an Atemwegserkrankungen und Infektionskrankheiten erkrankt sein und dürfen keine Wunden oder Geschwüre auf der Haut haben.
"Während der Arbeitszeit müssen die Köche die Hygienevorschriften strikt einhalten, ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen und Handlungen wie Rauchen vermeiden, die zum Eindringen verschiedener schädlicher Verunreinigungen in die Döner führen können", fügte der Beamte hinzu.
Shawarma ist ein Gericht aus dem Nahen Osten (Levantine), gefüllt mit gegrilltem und dann gehacktem Fleisch (Lamm, Huhn, seltener Kalbfleisch, Putenfleisch) mit Gewürzen, Saucen und frischem Gemüsesalat. Es wird ohne Besteck verwendet. In verschiedenen Ländern ist dieses Gericht unter verschiedenen Namen bekannt - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, türkisch kabob und viele andere, aber in modernen russischen Wörterbüchern wird nur der Name "shawarma" gefunden.
