BOBBY LLOYD LIEBT SEINE ARBEIT. DER PRÄSIDENT UND DER HAUPTBÄCKER DER MAGNOLIA-BÄCKEREI FÜHRT JEDEN TAG DAS BACKEN VON BELIEBTEN NEW YORK-KÖRPERN, -KUCHEN UND -KUCHEN DURCH. IM DEZEMBER LLOYD ZUSAMMEN MIT BLOOMINGDALE'S HOME STORE IN DUBA EINGELADENE FANS DER PRÄSENTATION-VERKOSTUNG VON KUCHEN NACH EINZIGARTIGEN HAUSREZEPTEN. In einem exklusiven Interview mit dem Russian Emirates Journal enthüllte Bobby die Geheimnisse der besten Bedingungen der Welt und teilte das Rezept eines beliebten Desserts.
Sie sind einer der berühmtesten Bäcker der Welt ... Wie fing alles an?
Bobby Lloyd: Es hört sich unglaublich an, aber ich begann professionell zu backen, als ich acht Jahre alt war. Wir haben oft mit unserer Familie gekocht. Zusammen mit Mama, Großmutter und Urgroßmutter. Und einmal wollte ich einen Kochkurs machen. Und Mama schrieb mich auf sie. Für das kleine Mädchen wurde das Programm natürlich reduziert! Aber es waren die Kurse, die mir geholfen haben, meine Berufswahl zu bestimmen und zu verstehen, wer ich werden möchte und was ich im Leben tun soll.
Warum ist Backen für Sie so attraktiv?
Bobby Lloyd: Mir scheint, dass heute nur die Faulen nicht kochen! Es gibt jedoch nicht so viele professionelle Bäcker. Ich koche gern Für mich ist dies ein Weg, sich zu entspannen. Backen ist mein Ausdruck. Ich bin in Chicago aufgewachsen, wurde aber an der School of Contemporary Cooking in Boston ausgebildet. Dort entschied ich mich für meine Leidenschaften und Spezialisierung.
Hollywood konfrontiert ständig Köche - Männer und Frauen. Und was passiert im wirklichen Leben?
Bobby Lloyd: In Europa wird der Ball natürlich immer noch von männlichen Köchen geleitet. In den Vereinigten Staaten sind in den letzten Jahren jedoch immer mehr Frauen zu Köchen geworden.
Du bist in jungen Jahren zum Herd gekommen! Was genau wurde gebacken?
Bobby Lloyd: Apfelkuchen!
Ich bin in einem Haus mit großem Garten aufgewachsen.
Wir haben Beeren, Gemüse und Obstbäume angebaut. Und meine Mutter verwendete immer nur frische, hausgemachte Äpfel sowie das Rezept von Betty Crocker, um den besten Apfelkuchen zuzubereiten. Das Rezeptbuch von Betty Crocker war übrigens in den Nachkriegsjahren sehr beliebt.
Was ist mit Martha Stewart oder Julia Child? In der Tat, im Gegensatz zu Betty Crocker, sind dies echte Charaktere!
Bobby Lloyd: Oh ja! Und füge hinzu, dass das Kind Meryl Streep einfach brillant gespielt hat! Aber Mutter respektierte die Rezepte von Crocker!
Hast du einen Lieblingsfilm über Kochkunst?
Bobby Lloyd: Zum Beispiel verehre ich The Big Night der Regisseure Campbell Scott und Stanley Tucci. Ich bin immer amüsiert und inspiriert von diesem Film. Ich liebe die "Good Guys" immer noch. Besonders die Szene, in der die Helden von Martin Scorsese Abendessen mit improvisierten Produkten kochen - dies ist nur ein Meisterwerk und sehr wichtig!
Denken Sie, dass Backen eine Wissenschaft oder eine Kunst ist?
Bobby Lloyd: Für mich ist es natürlich Wissenschaft! Und sie toleriert keine ungefähren Zahlen. Alles ist sehr klar kalkuliert - in Menge und in Zeit. Zum Beispiel verziere ich meine Kuchen nicht. Dies wird übrigens von besonderen Meistern gemacht, die in der Lage sind, aus Zuckerglasur oder dickem Rahm herrlichen Schmuck herzustellen.
Und meine Hauptaufgabe ist es, neue originelle Backrezepte zu kreieren.
Und hier ist der wissenschaftliche Ansatz wichtig! Zum Beispiel muss ich verstehen, wie und wofür diese oder jene Zutat geeignet ist. Weißer Zucker macht das Backen knuspriger und Zuckerrohr dagegen weicher. Backen unterscheidet sich meiner Meinung nach vom Kochen dadurch, dass es bis zum letzten Moment sehr schwierig ist, das Ergebnis hier vorherzusagen! Also habe ich so viel darüber gelesen.
Zum Beispiel?
Bobby Lloyd: Eines meiner Lieblingshandbücher heißt Richtiges Backen: Grundlagen der Backwissenschaft lernen. Das ist wirklich grundlegende Arbeit! Und wenn ich etwas über Eier lernen möchte, dann öffne ich einfach ein bestimmtes Kapitel und finde darin alles über jede Zutat, Nahrungsmittelprozesse und Reaktionen.
Ihr Lieblingsgebäck ist Apfelkuchen. Warum?
Bobby Lloyd: Werden Sie nicht müde, mit ihm zu experimentieren! Sei es ein gewöhnlicher Apfel "Charlotte", eine Torte mit Fleisch oder hausgemachte Kuchen mit saisonalem Gemüse oder Obst.
Es gibt Millionen von Möglichkeiten, Teig zuzubereiten und ebenso viele Rezepte für Beläge! Übrigens kann die Methode zur Herstellung des Kuchens als gesundheitsfördernd bezeichnet werden. Sie müssen mit Ihren Händen arbeiten, und Schöpfung ist immer nützlich!
Haben Sie schon einmal auf dem Feld gekocht?
Bobby Lloyd: Ja und mehr als einmal! Es ist lustig, aber eine der Geschichten handelt von der Zubereitung eines alten, guten Kuchens! Einmal errichteten meine Freunde und ich ein Camp in der Natur und ich wurde gebeten, ein spezielles Gericht zu kochen. Natürlich hatte ich nicht meine Lieblingsmessbecher und -werkzeuge. Dafür gab es die nötigen Zutaten und wahnsinnig leckere "Bergäpfel". Meine Tochter und ich machten etwas in Form von kleinen Kuchen und stellten sie neben das Feuer. Nach ein paar Minuten war alles fertig!
Vielleicht kommt dies einigen albern vor, aber es sind gewöhnliche Dinge, die professionell und gut am schwierigsten zu erledigen sind. Die gleiche Julia Child sagte einmal, dass "der Grad der Fertigkeit des Kochs durch zwei Gerichte bestimmt wird - Brathähnchen und Omelett." Es scheint mir, dass der dritte in dieser Liste ein Kuchen sein muss! Es hat nur vier Zutaten: Mehl, Butter, Wasser und etwas Salz. Aber nur wenige können das einfachste Dessert richtig machen!
Welche Rezepte verwenden Sie am häufigsten?
Bobby Lloyd: Alles, was wir bei Magnolia Bakery tun, basiert auf den Hausrezepten meiner Mutter. Suchen Sie deshalb bei uns nicht nach Schnickschnack und Schwierigkeiten - zu Hause ist alles lecker und einfach!
Hast du einen traum Was möchten Sie bei Magnolia Bakery zu kochen beginnen?
Bobby Lloyd: Eis! Ich möchte seine ungewöhnlichsten Kombinationen kreieren. Zum Beispiel Bananenpudding-Eis oder Eis mit Gewürzen und Zitronenschale. Unsere Bäckerei ist klein, aber ich hoffe, dass wir bald weitere Desserts anbieten können!
