LIEBE LESERINNEN UND LESER! WIR BIETEN IHNEN AN, EINIGE TRADITIONELLE GERICHTE DER IRANISCHEN KÜCHE NACH DEN REZEPTEN AUS DEM NEUEN BUCH VON ARIANA BANDI ZU ZUBEREITEN "GRANETS AND ROSES: MY FAMILY PERSIAN RECIPES." LASSEN SIE IHREN TISCH IN RAMADAN REICH, SCHNELL UND SCHÖN SEIN!
TAACHIN (Taachin)
Das Hauptgericht ist ein Reiskuchen mit Safran und Hühnchen, eingelegt in Knoblauch und Joghurt.
Taachin bedeutet "alles unten anordnen". Es ist ideal für Dinnerpartys, aufgrund seines atemberaubenden Aussehens und Picknicks, da es leicht transportiert werden kann. Reis sollte in Schichten im Wechsel mit Huhn und viel Safran ausgelegt werden. Es gibt andere Versionen, in denen Hammel, Spinat und Berberitze verwendet werden. Bevor die Gäste ankommen, können Sie im Voraus einen „Kuchen“ zubereiten und im allerletzten Moment in den Ofen stellen - ein großartiger Eindruck ist garantiert!
Die Zutaten
- 800 g (4 Tassen Reis) 5 Stunden in Wasser einweichen
- 500-600 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen in 8 cm große Würfel schneiden
- 2 EL. l butter
- 1 EL. l Olivenöl
- 1 gehackte mittelweiße Zwiebel
- 1 / 2-1 TL Salz
- Eine Prise gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 6-7 kleine Knoblauchzehen - schälen und hacken
- 1 kg (4 Tassen) griechischer Joghurt
- 1/2 TL zerkleinerter Safran (in 2-3 EL heißem Wasser auflösen)
- 75 g (1 Tasse) trockene Berberitze (optional)
- 4 Eigelb
Kochmethode
- Reis gar kochen, abspülen und abkühlen lassen.
- Legen Sie Hühnchen, Butter, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Kurkuma und halben Knoblauch in eine große Pfanne. Abdecken und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Mischung in eine Schüssel geben und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Den Joghurt, den restlichen Knoblauch und den Safran hinzufügen und gut mischen. Marinieren Sie den Vogel mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder besser über Nacht. Bei Verwendung von Berberitzen gründlich ausspülen.
- Backofen auf 190 ° C vorheizen Hähnchen aus der Marinade nehmen und beiseite stellen. Eigelb in die Marinade geben, salzen und mischen. Dann trennen Sie 1 Tasse gekochten Reis - Sie werden es später brauchen. Den Rest des Reises in die Marinade geben. Vorsichtig mischen, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken, sonst wird der Kuchen weich.
- Die zuvor gelegte Portion Reis mit Antihaftbeschichtung in die Auflaufform geben. Dann fügen Sie 1/3 der Mischung aus Reis und Eiern hinzu. Diese Reihenfolge verhindert, dass der Kuchen klebt. Die nächste Schicht sind Hühnchenstücke, dann wieder Reis. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Formular vollständig ausgefüllt ist. Decken Sie die Form ab oder wickeln Sie sie mit Folie ein. 1 1/2 Stunden goldbraun backen. Wenn das Gericht fertig ist, drehen Sie es sofort auf den Teller, damit die knusprige Portion am Boden nicht nass wird.
PERSISCHE BAKHLAVA (persische Baghlava)
Wenn Sie diese Delikatesse einmal probieren, werden Sie diesen Geschmack für immer lieben. Persisches Baklava besteht aus zwei dünnen Teigschichten, die mit Pistazien oder Mandeln, Safran und in Rosenblattsirup getränkt sind. Es unterscheidet sich von traditionellen Baklava-Rezepten im Nahen Osten. Die Schwester meiner Großmutter, Ishrat, war der beste Baklava-Spezialist in unserer Familie. Sie hatte keinen einzigen Messbecher, alles war "mit den Augen" bestreut. Aber als das Baklava gebacken wurde und Ishrat es noch heiß mit rosa Sirup wässerte, wurde klar - das ist das beste Dessert! Hier ist ein Rezept von Ishrat.
Zutaten
- 1 Packung gekaufter gefrorener Blätterteig oder Shortbread-Teig (ungesüßt) (Filoteig ist auch geeignet, obwohl er nicht traditionell ist)
Für Sirup:
- 400 g feiner Zucker (Puderzucker)
- 125 ml (1/2 Tasse) Rosenwasser
Zum Imprägnieren und Einölen:
- 75 ml (1/3 Tasse) geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 600 g (7 Tassen) gemahlene Mandeln oder rohe Pistazien (1: 1-Mischung von Nüssen kann verwendet werden)
- Große Pistazienstücke - zur Dekoration
- 2 EL. l gemahlener Kardamom
- 400 g (2 Tassen) feiner Zucker (Puderzucker)
Kochmethode:
- Für Sirup: Zucker mit 375 ml Wasser 10 Minuten kochen. Rosenwasser hinzufügen und abkühlen lassen.
- Schmieren Sie den Boden und die Wände einer flachen Metallform mit geschmolzener Butter. Backofen auf 150 ° C aufheizen
- Für die Füllung: Nüsse, Kardamom und Zucker in einer Küchenmaschine mischen. Krümel wie feinen Sand schlagen.
- Die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl bestreuen und den halben Teig dünn ausrollen. Die Größe der Formation sollte größer sein als die Größe der Form. Den Teig mit einem Nudelholz in eine Form geben und an den Rändern hängen lassen. Die Füllung auf den Teig geben und gut stampfen.
- Rollen Sie den zweiten Teil des Teigs in eine Schicht, bedecken Sie sie mit der Füllung, leicht drücken. Die Ränder des Teigs zusammendrücken. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um diagonale Muster auf die Oberfläche des Teigs aufzutragen, um Rauten herzustellen. Oberfläche mit restlichem Öl schmieren. 25-30 Minuten backen, dabei die Form einige Male drehen.
- Die Farbe des fertigen Baklava sollte golden sein. Noch heißes Baklava mit Sirup übergießen. Verwenden Sie große Stücke von Nüssen, um die Muster auszulegen. Versuchen Sie, die Festlichkeit nicht sofort zu essen! Baklava sollte mindestens 8 Stunden stehen! Glauben Sie mir, das Warten hat sich gelohnt.
Guten Appetit!
