Austern sind seit jeher eine beliebte Gourmetspezialität. Dies ist die einzige Muschel, die lebend am Tisch serviert wird. Um dies zu überprüfen, reicht es aus, einen Tropfen Zitronensaft in ein offenes Waschbecken zu geben. Es gibt ein Zeichen dafür, dass die köstlichsten Austern von September bis April verkostet werden können, dh in den Monaten, in deren Namen der Buchstabe "p" steht. Dies liegt daran, dass Mollusken im Sommer ihren Geschmack ändern können.
Jährlich werden weltweit etwa 770.000 Tonnen Austern konsumiert. Die Tradition, „salzige Süßigkeiten“ zu genießen, gab es bereits bei den alten Römern und Griechen. Vor zweieinhalbtausend Jahren gründete das römische Sergius-Orat den ersten Austernpark in Europa.
Bewunderer der raffinierten Weichtiere waren Ludwig XIV. Und Napoleon Bonaparte. Der persönliche Arzt des französischen Kaisers befahl, die Austern am frischesten nach Paris zu liefern, und Militärkuriere brachten sie in den Louvre. Im 19. Jahrhundert organisierte die französische Gesellschaft üppige Abendessen, für die Austern zum Preis von 150 pro Person gekauft wurden. Auch der Petersburger Kaiserhof blieb nicht zurück: Die Franzosen züchteten die Zarskaja-Auster für die Familie Romanov in der Nordbretagne, die mit schwarzem Kaviar und Wodka serviert wurde. Die Kingsize-Auster hat ein einzigartiges süßliches Aroma und einen reichen Geschmack mit einem Hauch von Jod sowie einen langen Abgang mit einem Akzent von Mandeln. In Dubai werden die besten königlichen Austern in den Restaurants von At.moshpere (drei Austern und 30 Gramm schwarzer Kaviar als Aperitif kosten 850 Dirham) und Ossiano serviert.
