Die Geschichte der Gewürze ist fast so alt wie die menschliche Zivilisation. Gewürze waren ursprünglich eines der wertvollsten Güter im Altertum und Mittelalter. Sie begleiteten die Menschheit bei einer Reihe von Eroberungen, der Entdeckung neuer Länder, dem Aufbau und der Zerstörung von Imperien, dem Auf und Ab großer Herrscher.
Bereits um 3500 v. Chr. Verwendeten die alten Ägypter verschiedene Gewürze, um Lebensmittel, Kosmetika und Einbalsamierungen zu würzen. Karawanen aus China, Indonesien, Indien und Ceylon verbreiteten Gewürze im gesamten Nahen Osten. Fast 5.000 Jahre lang kontrollierten einflussreiche Araber den Gewürzhandel, bis europäische Forscher den Seeweg nach Indien und in andere Gewürzproduktionsländer im Osten entdeckten.
Wir können sagen, dass es die Suche nach billigeren orientalischen Gewürzen war, die zu der großen Ära der Forschung und der Entdeckung der Neuen Welt führte. Europäische Seefahrer wie Ferdinand Magellan, Vasco da Gama und Bartolomeu Diaz machten sich auf die lange Reise, um den kürzesten Weg in gewürzreiche Länder zu finden. Zum Sonnenuntergang des 15. Jahrhunderts kehrte Vasco da Gama mit einer Ladung Muskatnüsse, Nelken, Zimt und Ingwer von seiner gefährlichen Reise in den Osten zurück, was eine völlig neue Ära für den europäischen Gastronomiemarkt einleitete.
Aber zurück in den Nahen Osten, im Herzen von Dubai. Fragen Sie die Einheimischen, wo Sie seltene, exotische und wertvolle Gewürze kaufen sollten. Die Antwort lautet: Der alte Gewürzmarkt oder der Dubai Spice Souk. Und es ist schwer damit zu streiten. Dubai ist heute auf der ganzen Welt als die Stadt der größten und reichsten Einkaufszentren bekannt, aber seine wahre Seele verbirgt sich in traditionellen Basaren und Märkten mit einer unglaublich reichen Geschichte, die sich jeweils auf ein Produkt oder eine Produktkategorie spezialisiert haben. In einer Stadt, die in der modernen Geschichte ihresgleichen in Bezug auf die fantastische Entwicklung sucht, gibt es einige Orte, die in der Vergangenheit oder sogar im vorletzten Jahrhundert fast erfroren sind. Der Gewürzmarkt ist ein solcher Ort. Und das ist wunderbar! Der Name selbst führt uns in das alte Arabien der Zeit der „Tausendundeiner Nächte“ zurück, mit seinen verwinkelten Gassen, ungewöhnlichen Kleidungsstücken, seltenen Waren und Gewürzen, die von weit entfernten Orten mit Wohnwagen von Dhau-Booten und Kamelen kommen.
Atmen Sie tief ein, wenn Sie die engen Gassen des Basars in Deira erreichen, und genießen Sie die Atmosphäre und die Aromen der Vergangenheit! Einmal hier angekommen, werden Sie von Haufen aromatischer Kräuter und Gewürze fasziniert sein, die bei jedem Schritt buchstäblich aus großen Körben fallen. Sie finden Taschen mit Gewürzen, Weihrauch, Rosenblättern und traditionellen Arzneimitteln. Es scheint, dass es absolut alles gibt, was nur die menschliche Zivilisation jemals zum Essen hinzugefügt hat!
Denken Sie eine Sekunde nach, dieser Basar wurde in den 1850er Jahren gegründet! Wie sehr hat sich die Welt in anderthalb Jahrhunderten verändert, aber sie ist immer noch da und hat sich laut alten Zeitgenossen in den letzten 50 Jahren nicht wesentlich verändert. Die ältesten Besitzer von Gewürzgeschäften erinnern sich an die Zeiten, als es in Dubai weder luxuriöse Wolkenkratzer noch moderne Straßen oder Elektrizität gab. Aber dieser Markt stand und roch. Der verstorbene Scheich Rashid bin Saeed Al Maktoum, der frühere Herrscher von Dubai, kam abends gerne hierher und verbrachte hier viele Stunden.
Also, was ist das für ein fabelhafter Basar? Ohne Zweifel ist dies ein ungewöhnlicher Markt: Er ist gefüllt mit dem Aroma brennender Weihrauchharze und bunten, tiefen Gerüchen von Kräutern und Gewürzen, die verkauft werden. Alle paar Schritte können Sie einen Verkäufer treffen, der alles in Ihrer Macht Stehende tut, um seine Waren zu kaufen. Hier ist es laut, chaotisch, aber wie herrlich riecht es hier!
Während all Ihre Sinne von der Fülle neuer Gerüche verwirrt werden, besteht Ihre Aufgabe darin, nur das Notwendigste von unzähligen Kräutern und Gewürzen zu besorgen. Einige von ihnen, wie z. B. Zimtstangen, sind sofort erkennbar. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass die meisten Produkte für Besucher wie Taschen mit magischen, bunten Pulvern aussehen, sodass die Auswahl schwierig sein wird.
Beginnen Sie mit dem, was Sie definitiv lieben. Magst du zum Beispiel Kräutertee? Der Markt verkauft alle Arten von getrockneten Blumen, die nur zur Herstellung von Tee verwendet werden können, einschließlich Chrysantheme, Lavendel und Hibiskus. Letzterer ist übrigens voller Vitamin C und Antioxidantien.
Wissen Sie, dass Sie sich durch einen Besuch auf dem Gewürzmarkt den Besuch einer Apotheke ersparen können?
Gewürze enthalten den Schlüssel zu vielen uralten Behandlungen, von Hautkrankheiten bis hin zu Verdauungsstörungen. Wussten Sie, dass Safran in der chinesischen Medizin zur Behandlung von Stoffwechselerkrankungen, Anämie, Angstzuständen und psychischem Stress eingesetzt wird? Die Araber glaubten, er könne das Nervensystem entspannen, und es wird immer noch in traditionellem arabischem Kaffee verwendet. Kardamom ist in der Lage, eine Person vor Verdauungsproblemen und sogar Depressionen zu retten. Kurkuma enthält Curcumin, das das Wachstum von Krebszellen hemmen kann. Capsaicin in Paprika hat eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung, die auch das Krebsrisiko senkt. Ingwer kann Seekrankheit und Übelkeit lindern und in einigen Fällen Schmerzen lindern. Mit einem Wort, egal welche Beschwerden Sie auf diesem Markt bekommen, es wird mit Sicherheit eine jahrhundertealte und aromatische Behandlung geben!
Beginnen Sie Ihre Reise durch die gastronomische Karte des Nahen Ostens und hören Sie sich das Buch des World Trade Centers in Dubai an. Die beliebtesten Gewürze in der Küche der Emirate sind Kardamom-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie Nelken, Muskat, Zimtstangen, Anis.
In den Regalen des Basars finden Sie echte Juwelen, die in der Welt der Gewürze nicht so selten sind und deren Kosten separat manchmal die teuersten Gerichte übersteigen. Der unbestrittene Führer in dieser Angelegenheit ist Safran. Pro Kilogramm dieses Gewürzs können bis zu 6.000 USD angefordert werden! Der Legende nach ist die Blume, aus deren Staubblättern in Indien Safran gewonnen wird, ein Geschenk der Götter. Die Menschen in Chandara glauben, dass Safran ein Geschenk für den alten Weisen von Nomaden wurde, dessen Herrscher er vor dem Tod rettete. Auf die eine oder andere Weise erfordert die Herstellung von 45 g Safran 50 bis 75.000 Blüten oder etwa 20 Stunden aufwändige Handarbeit, daher die unglaublichen Kosten für Gewürze.
Ein weiterer Schatz, der im Basar gefunden werden kann, muss Ihnen vertraut sein, oder vielmehr seine billigen Ersatzprodukte. Es geht um Vanille, die als das zweitteuerste Gewürz gilt. Seine Kosten erreichen 200 Dollar pro 45 Gramm. Nach der Totonaka-Mythologie erschien die Vanille-Orchidee zuerst dank der Prinzessin, die ihr Vater verboten hatte, einen Sterblichen zu heiraten. Sie floh mit ihrem Geliebten in den Wald, sie wurden gefangen genommen und geköpft. Wo Blut den Boden berührte, wuchsen eine Rebe und eine zarte Orchidee.
Gehen wir zurück zu Teefüllern und Heilmitteln. Kardamom, die „Königin der Gewürze“ aus Südwestindien, wird ebenfalls viel kosten. Dickgrüne Schoten aus Südindien gelten als die besten der Welt. Grüner Kardamom ist in Schoten- oder Pulverform erhältlich. Aufgrund seines Ruhmes als Aphrodisiakum findet sich Kardamom in der Mythologie häufig in Liebeszauber. Dieses magische Kraut war eine Zutat in altägyptischem Weihrauch und ein weit verbreitetes Mittel zur Beruhigung von Nerven.
Gewürznelken gelten als das viertteuerste Gewürz der Welt. Der Legende nach forderte der chinesische Herrscher vom Han-Reich im 3. Jahrhundert v. Chr., Dass alle Besucher Nelken kauen, um ihren Atem zu erfrischen. Ansonsten war es nicht nötig, mit ihm auf ein Publikum zu zählen. Heute kosten 50 Gramm dieses Gewürzs mehr als 10 US-Dollar.
All dies und noch viel mehr gibt es auf dem Dubai-Markt, wenn Sie gut suchen. Pink Pepper, Galangal, Sumak, Makhleb, Anardana - all diese fabelhaften Raritäten, die in der Vergangenheit Königen und Eroberern von Lebensmitteln, Tränken und Parfums serviert wurden, sind jetzt für jeden Besucher des Basars erhältlich.
Meine Geschichte über einen der magischsten Orte des alten Dubai, als ob sie gleichzeitig in der Welt der modernen Wolkenkratzer und in den abenteuerlichen Geschichten von „Tausend und eine Nacht“ existieren würde, geht zu Ende. Ich möchte es damit abschließen: Obwohl dieses Erbe dank der Bemühungen der Behörden gut erhalten geblieben ist, entwickelt sich der Gewürzsouq allmählich zu einer der Touristenattraktionen, da viele Arten von Gewürzen auch in den Regalen der Supermärkte zu finden sind. Der traditionelle Basar enthält jedoch die drei wichtigsten Werte, die nicht ersetzt werden können: Hier werden wirklich seltene Waren verkauft; hier herrscht der unnachahmliche Geist einer arabischen Erzählung; und - was am wichtigsten ist - es gibt einen Ort zum Handeln, der die Atmosphäre des Marktes schmückt und als eine Art Zeitmaschine dient, die Gäste vor Hunderten von Jahren sofort transportiert.
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